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　　囤秋菜是什么？

　　過去，在東北冬季買菜不方便，價格還高，囤秋菜成為家庭過冬的保障。如今，蔬菜四季供應充足，價格實惠，但囤秋菜已成為一種習慣和情懷，是東北人獨有的“入冬儀式”。

　　如何囤秋菜？

　　黑龍江的秋天，有一種特別的生活方式，叫做“囤秋菜”。眼下又到了儲菜時節(jié)，白菜、大蔥、土豆等秋菜紛紛上市。

　　“囤秋菜”是東北人的生活方式，居家環(huán)境下怎樣做好“秋菜冬藏”?囤秋菜到底有哪些講究呢?黑龍江省農(nóng)科院園藝分院設施中心主任馮一新，來為大家講一講。

　　馮一新說，儲菜的環(huán)境主要有兩個要素，一個是溫度，一般控制在4到6攝氏度是最理想的;另一個是濕度，一般控制在60%至70%，效果最好。

　　但是對于老百姓來說，在陽臺存儲少量的秋菜，要求就沒有那么嚴格了，但是也要分類進行儲藏↓↓↓

根菜類

　　◇比如根菜類，像蘿卜、胡蘿卜等，要注意防止水分的蒸發(fā)，首先需要把根部，也就是長葉的部分去掉，防止它在冬季萌發(fā)。

　　然后就是密閉保存，可以用報紙、廚房用紙等將蘿卜包好，適當噴一點水，再用塑料袋套好扎緊，就可以保存在陽臺了，溫度最好控制在4到6攝氏度，這樣效果最佳。

　　◇同樣是根菜類，土豆的存儲環(huán)境要比蘿卜簡單許多，也可以用紙巾包裹，放在密封袋里保存，但不需要噴水，一般保持正常的一個空氣濕度，比如20%至30%就可以。溫度最好也是控制在4到6攝氏度。

葉菜類

　　葉菜類的儲存，相對比較簡單。

　　◇比如白菜，只要比正常的室溫再低一些就可以，它的最佳儲藏溫度是2到6攝氏度。對于環(huán)境的濕度，白菜也沒有過高要求，一般達到30%至40%的濕度就可以。需要注意的是，白菜在存儲中需要“呼吸”，因此它不需要密封，在儲藏過程中，可以用報紙或紙巾包裹白菜，把它們分層碼在一起，中間最好搭上幾根木棍，保持透氣，預防腐爛。與蘿卜不同，白菜在保存的過程中，要盡量保持根系的完整，避免水分流失得過快。

　　◇大蔥的存儲有幾個重點：一是根須要保存完好，二是外面的老葉兒不能都去掉，之后在儲存的過程中，可以把幾根捆在一起，葉子部分打一個“發(fā)髻”，這樣更便于儲藏。

　　馮一新特別強調(diào)↓↓↓

　　秋菜剛買回來時，無論是白菜、大蔥，還是蘿卜、土豆等，都要先經(jīng)過充分的晾曬，然后再進行存儲。

　　這樣做，一是為了散發(fā)田間的熱量，二是降低秋菜里面的濕度，讓其達到一個比較穩(wěn)定的溫度和濕度，這樣更利于長期儲存。

　　都說囤夠了菜，“貓冬兒”才更踏實，生活也更有滋味。但蔬菜保質(zhì)期畢竟有限，一旦變質(zhì)，不僅影響味道，更破壞營養(yǎng)、危及健康。提醒大家，適度消費，量力而行，奔赴這場“秋日盛宴”，不是越多越好，而是夠吃為妙。

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