關于沙門氏菌食品安全風險防控提示
時間：2025-03-31 08:29 來源：中山市場監管微信號
近期，隨著氣溫逐步回升，雨水增多，各類細菌繁殖旺盛，國內因沙門氏菌導致食物中毒事件屢有發生。為提高廣大市民對沙門氏菌的認識，預防沙門氏菌感染，保障消費者的飲食安全，中山市市場監督管理局發布食品安全風險提示如下。
時間：2025-03-31 08:29 來源：中山市場監管微信號 01
什么是沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的革蘭氏陰性腸道致病菌，屬于腸桿菌科，廣泛存在于自然界中，寄生在人類、飛禽類等哺乳動物體內。沙門氏菌是引起微生物食源性疾病發病人數最高的致病菌之一，一般隨著帶菌者糞便排出，通過污染水源、食物和手等，被人經口攝入導致感染而產生急性腸胃炎等臨床癥狀。
02
沙門氏菌感染的主要原因
①食用被污染的食物。
未煮熟的肉類：禽類、豬肉、牛肉等可能在加工過程中被動物腸道內的沙門氏菌污染，未徹底加熱使細菌存活而引發的感染。
生雞蛋或蛋制品：雞蛋外殼可能沾染沙門氏菌，或在蛋內形成污染，未經充分加熱食用后極易導致感染。
未經滅菌的乳制品：生牛奶、奶酪等乳制品未經過有效殺菌，可能會攜帶細菌食用后會引起感染。
②接觸傳播。
接觸可能攜帶沙門氏菌的感染者或家禽等，未洗手便進食而引起感染。
③食品處理不當。
食物制作過程中交叉污染感染了細菌，又沒有煮熟煮透，人食用后就有可能引發沙門氏菌中毒。
03
感染沙門氏菌主要癥狀
感染沙門氏菌后主要的臨床癥狀以急性胃腸炎型為主，通常在攝入被沙門氏菌污染的食物或水后6~72小時出現急性發熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，病程持續3~7天，輕癥可自愈。但在兒童、老年人及免疫力低下的人群中，嚴重的會出現昏迷、抽搐、休克的情況，甚至危及生命。
04
如何預防沙門氏菌感染
①注意食物生熟分開。
使用專用刀具和砧板處理生肉，避免接觸熟食或即食食品，防止交叉感染。
②避免高風險食物。
不食用生雞蛋、生肉、未滅菌乳制品等高風險食物。
③注意飲食衛生。
定期清潔廚房臺面、水槽等高頻接觸區域，避免細菌滋生；不吃病死畜禽的肉及內臟；在接觸過病死畜禽肉、生雞蛋等存在帶致病菌風險較大的物品時，及時將雙手洗凈，防止交叉感染，避免食品被沙門氏菌污染后入口。
④及時就醫。
如有身體不適，出現例如發熱、腹痛、腹瀉、嘔吐等臨床癥狀時，應盡快就醫，告知醫生飲食史，以便快速診斷和治療。
