TBHQ是什么？

 

　　原來(lái)，TBHQ是特丁基對(duì)苯二酚的英文簡(jiǎn)稱，是一種人工合成的酚類抗氧化劑，常用于防止油脂氧化變質(zhì)。

 

　　為什么要加TBHQ?

 

　　要知道長(zhǎng)期食用變質(zhì)油脂或含有變質(zhì)油脂的食物，會(huì)造成胰臟、肝臟和腎臟損傷，有害健康，所以有哈喇味的油或食品，千萬(wàn)不能吃了。

 

　　原本植物油中含有一些天然抗氧化劑如生育酚、生育三烯酚等成分，可以一定程度上減慢油脂變質(zhì)速度。但隨著植物油精煉程度的加深，這些天然抗氧化成分會(huì)隨之損失，降低油脂抗氧化的能力。

 

　　所以，向油脂中添加抗氧化劑，是一個(gè)可行的方案。當(dāng)含有TBHQ的油脂將要變質(zhì)時(shí)，TBHQ會(huì)犧牲自己，首先被氧化，從而避免油脂酸敗，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。抗氧化劑也不止TBHQ一種，有學(xué)者對(duì)比了油脂中TBHQ和其它一些常見抗氧化劑（如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、生育酚（Toc）、茶多酚（TP）、迷迭香酸（RosA））的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)TBHQ的抗氧化效果是最佳的。

 

　　使用情況

 

　　自1972年美國(guó)FDA批準(zhǔn)TBHQ作為抗氧化劑加入食品中后，因其出色的抗氧化能力，陸續(xù)被中國(guó)、巴西等許多國(guó)家批準(zhǔn)使用，但日本一直沒有批準(zhǔn)。2024年時(shí)還出過一個(gè)新聞，知名辣條品牌“某龍”出口日本的一款產(chǎn)品，因檢測(cè)出含有TBHQ被召回。

 

　　這是典型的國(guó)內(nèi)外法規(guī)不同造成的事件，同樣的辣條，出口美國(guó)可能就合法，但出口日本就是不合格產(chǎn)品，這種情況不算罕見。同樣的道理，在日本售賣的某事薯片，配料表中不含TBHQ，也是正常的。

 

　　在我國(guó)，TBHQ被允許加入到食用油、堅(jiān)果、方便面、薯片、辣條等許多食品當(dāng)中，最大使用量為0.2g/kg。如果你細(xì)心觀察，含油量比較高的食品品類中，往往能發(fā)現(xiàn)TBHQ的身影。

 

　　還能不能吃了？

 

　　TBHQ在美國(guó)已有50余年應(yīng)用歷史，我國(guó)也已有30余年，人們對(duì)TBHQ的研究已經(jīng)較為完善，當(dāng)我們通過食物攝入TBHQ后，其會(huì)通過血液分布全身各處。經(jīng)過2-4小時(shí)后絕大部分即可通過尿液排出體外。根據(jù)其安全性評(píng)價(jià)，在限量標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，攝入TBHQ是相對(duì)安全的。

 

　　我們與其擔(dān)心薯片或者辣條中添加TBHQ的現(xiàn)象，不如多關(guān)注長(zhǎng)期熬夜、喝酒、高油、高糖、高鹽飲食給身體帶來(lái)的明確傷害，更有實(shí)際意義。