要落實(shí)校園食品安全管理的主體責(zé)任，嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，通過(guò)建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。同時(shí)要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，積極推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)。

 

　　強(qiáng)化人員管理

 

　　組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任，注意身體健康和個(gè)人衛(wèi)生；全面檢查食堂工作人員健康證有效期，確保無(wú)一人遺漏。

 

　　開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)排查

 

　　要在開(kāi)學(xué)前組織對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，完善衛(wèi)生設(shè)施。要按規(guī)定對(duì)相關(guān)場(chǎng)所、設(shè)施、餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔；要保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)；要檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過(guò)期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫(kù)存時(shí)間久、過(guò)期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超過(guò)保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

 

　　規(guī)范加工操作

 

　　要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透；采購(gòu)及規(guī)范使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開(kāi)存放，避免食物受到污染。

 

　　維護(hù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

 

　　要做好后廚食品安全管理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”日常運(yùn)行維護(hù)，發(fā)現(xiàn)視頻無(wú)法正常顯示及時(shí)聯(lián)系安裝或維修公司上門(mén)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時(shí)更換，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”正常展示。

 

　　要建立健全食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即組織人員就醫(yī)、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)上報(bào)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、教育體育等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處置，加強(qiáng)宣傳疏導(dǎo)，避免引起學(xué)生及家長(zhǎng)的恐慌。

 

　　要把節(jié)約理念貫穿食材采購(gòu)、加工操作、分餐以及用餐等各個(gè)方面，落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》各項(xiàng)規(guī)定。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣，堅(jiān)持按需取餐，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。

 

　　要培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)食品”。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。