燒烤肉制品，你了解多少？

 

　　燒烤肉制品是以檢疫合格的畜、禽肉為主要原料，經腌制或不腌制，采用明火、熱空氣、熱固體等方式熏燒、焙烤，并搭配香辛料（如孜然）、調味醬等輔料加工制作而成，像烤羊肉串、烤牛肉串、烤羊腿、叉燒肉等都屬于這一范疇。

 

　　冷鏈管理是關鍵

 

　　燒烤肉制品原料多為生肉或預制調理品，通常需要冷藏或冷凍保存，因此，原料的冷鏈管理是保障燒烤肉制品品質的關鍵所在。消費者在外就餐時，務必仔細觀察肉制品的色澤與表面狀態。若發現異常，很可能意味著肉已腐敗變質，建議不要選擇；而脂肪含量過高的肉品，在燒烤過程中易產生多環芳烴等有害物質，也要謹慎挑選。自制燒烤肉制品時，應從資質齊全、信譽良好且冷鏈完備的超市、農貿市場、電商平臺等正規渠道選購肉類。購買后，嚴格按照產品標簽標識的儲存方法，及時冷藏或冷凍。散裝肉類及臨近保質期的冷藏產品，需盡快烤制食用，或放入冰箱冷凍室-18℃儲存并盡早食用。

 

　　燒烤過程，講究多多

 

　　外出就餐時，優先選擇資質齊全、環境干凈衛生的餐飲店；若自制燒烤，建議烤前將食材在0—4℃條件下解凍，或采用帶包裝流水解凍的方式，避免反復凍融，解凍后可用廚房紙擦干食材表面水分。燒烤時，一定要確保食材充分加熱熟透，殺滅致病性微生物，切勿為追求“鮮嫩”而留下安全隱患，同時適當控制鹽、油用量。采用小火慢烤并適時翻動，待肉表面呈現金黃或棕褐色即可，避免烤焦烤煳，也不要反復烤制，防止因焦灼而產生有害物質。此外，務必保證燒烤工具干凈衛生，避免殘余食材、油脂或炭灰附著。相比之下，電烤、用錫箔紙包裹食材或避免食材與明火直接接觸，都是更為健康的燒烤方式。

 

　　食用燒烤肉制品應注意葷素搭配，可搭配蔬菜、水果或果蔬汁，確保營養均衡。同時，要控制食用量，切忌暴飲暴食，尤其老人、兒童、高尿酸患者和胃病患者等特殊人群，更要嚴格把控攝入量。烤焦、烤煳的部分含有大量苯并芘、雜環胺等有害物質，切勿食用。過辣、過咸的燒烤肉制品，也要謹慎食用。

 

　　希望大家在享受燒烤肉制品美味的同時，能牢記這些消費提示，讓健康與美味同行。