11月2日，2024中國食品工業(yè)減鹽實(shí)踐研討會暨《中國食品工業(yè)減鹽指南（第二版）》發(fā)布會在石家莊召開。會上發(fā)布了《中國食品工業(yè)減鹽指南（第二版）》，旨在推動食品工業(yè)營養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型，促進(jìn)減鹽技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用，為消費(fèi)者健康提供營養(yǎng)保障支持。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示，過多的鈉或食鹽攝入會誘發(fā)高血壓、心腦血管病等慢性疾病。我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，18歲及以上居民人均每日烹調(diào)鹽攝入量為9.3g，遠(yuǎn)高于《中國居民膳食指南(2022)》推薦的≤5g。減鹽是減少慢性非傳染性疾病負(fù)擔(dān)最有成本效益的干預(yù)措施之一。此次發(fā)布的《中國食品工業(yè)減鹽指南》為食品工業(yè)界的減鹽實(shí)踐提供了科學(xué)指導(dǎo)。

食品工業(yè)的營養(yǎng)健康化是健康中國的基石，全民減鹽首先從食品工業(yè)做起。會上，中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長韓軍花解讀了第二版《中國食品工業(yè)減鹽指南》主要內(nèi)容。她介紹，本版《指南》是在2019年發(fā)布版本的基礎(chǔ)上，結(jié)合最新國際指南原則、近年來食品鈉含量動態(tài)數(shù)據(jù)，通過反復(fù)論證，按類別對我國食品工業(yè)減鹽的基本原則、目標(biāo)、技術(shù)路線和實(shí)施措施等內(nèi)容進(jìn)行了全面更新，為食品工業(yè)生產(chǎn)和推廣安全健康的低鈉/鹽食物提供指導(dǎo)，同時也為消費(fèi)者購買、食用低鈉/鹽食品提供建議。

據(jù)悉，《中國食品工業(yè)減鹽指南（第二版）》由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學(xué)會組織專家制定，以預(yù)防膳食相關(guān)慢性病為目標(biāo)，主要針對加工的預(yù)包裝食品及原料，促進(jìn)企業(yè)降低食品中鹽用量，最終減少消費(fèi)者食鹽攝入量。

韓軍花表示，從我國食物成分表和近5年預(yù)包裝食品鈉含量的監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，即便是同類同風(fēng)味產(chǎn)品，鈉含量差異也較大，這為提出可操作的減鹽空間成為可能。食品工業(yè)減鹽的技術(shù)原則上首先應(yīng)考慮在原有的基礎(chǔ)上直接減少鈉鹽的用量，并逐步達(dá)到加工食品鈉含量降低的目標(biāo)；其次，探索其他風(fēng)味如辣、酸、香辛料等調(diào)味，通過其他的非咸味物質(zhì)來代替鈉鹽；再次，考慮改進(jìn)工藝并保持質(zhì)味，采用低鹽配方開發(fā)新品種，逐步使行業(yè)減鹽目標(biāo)成為可能。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣指出，減鹽是經(jīng)濟(jì)可行的干預(yù)措施。隨著現(xiàn)代生活方式改變，食品工業(yè)在減鹽行動中發(fā)揮越來越重要的作用。食品工業(yè)通過優(yōu)化食品配方，利用標(biāo)簽用語、市場推廣以及廣告宣傳等方式，可直接影響居民的消費(fèi)觀念和家庭膳食選擇。因此，積極推進(jìn)食品工業(yè)減鹽行動，降低我國預(yù)包裝食品鈉含量，對于減少我國居民膳食總鈉攝入、引導(dǎo)健康飲食意義重大。

在專題報告中，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員徐嬌、世衛(wèi)組織駐華代表處營養(yǎng)技術(shù)官員崔瑩、中國肉類食品綜合研究中心首席專家王守偉等分別從我國減鹽工作政策、全球視野下的減鹽策略、以及現(xiàn)代發(fā)酵肉制品科技創(chuàng)新等角度，為與會者帶來了深度洞察與前沿分享。

酵母抽提物減鹽方案已廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。安琪酵母股份有限公司副總經(jīng)理王悉山在會上表示，酵母抽提物是從食用酵母中提取的天然營養(yǎng)成分，具有良好的增鮮調(diào)味特性。在減少20%的鹽量下，使用酵母抽提物調(diào)味，仍能達(dá)到“減鹽不減味”的效果。安琪重點(diǎn)加強(qiáng)酵母抽提物減鹽技術(shù)的研究和推廣，已經(jīng)擁有全套產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新技術(shù)。目前，安琪酵母抽提物相關(guān)產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于肉制品、醬油、方便面、烘焙食品、膨化食品、乳品及飲料等多個食品領(lǐng)域。安琪致力于減鹽創(chuàng)新技術(shù)，推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善，更好地服務(wù)于消費(fèi)者健康飲食需求。

與會專家表示，食品工業(yè)減鹽工作在技術(shù)上應(yīng)采取逐步遞減、重點(diǎn)突破、使用低鈉鹽和代鹽制品等原則；加強(qiáng)消費(fèi)者教育和培養(yǎng)，充分利用食品營養(yǎng)標(biāo)簽、包裝正面標(biāo)識等方式開展消費(fèi)者交流；重視減鹽績效和經(jīng)驗(yàn)的分享推廣，帶動健康飲食文化及行為改變，營造全民減鹽和健康飲食新風(fēng)尚。（胡可璐）