在規范無堂食外賣經營工作過程中，監管部門走訪、調研了全市數十家無堂食外賣餐飲店，充分了解了我市無堂食外賣店規模小、利潤薄、自我升級改造能力弱的特點，結合經營實際設計“無堂食外賣加工區域布局圖”，下發了包括線下線上信息公示、食品安全管理制度、人員培訓要求、臺賬記錄、食材存儲管理、食品添加劑使用等“六統一”的管理制度，為我市無堂食外賣經營者提供了“標準化”模板，確保商戶可以用“最少的資金投入、最優化的標準流程，實現最大的食品安全保障”。 

　　在推進無堂食外賣規范經營集中區建設中，市區所三級聯動，堅持一對一指導、面對面服務，指導區域內經營商戶用儲物架等對加工區域進行合理分區代替房屋結構改造；用一套收納工具實現一張操作臺的生熟分區避免生熟混用；在店門口設置了外賣取餐處，避免人員交叉污染；在加工區、存儲區等位置張貼了“紅黃綠”三色警示性標識，確保從業人員能清晰看見警示內容，熟記餐飲加工食品安全禁止性規定。 

　　為了能更清晰地了解商家加工過程，規范經營集中區內的商戶全部實現了“互聯網+明廚亮灶”，在外賣平臺“明廚亮灶專區”實現加工過程視頻直播，讓消費者消費得明白，吃得放心。 

　　下一步，全市各級市場監管部門將加大網絡餐飲食品安全專項整治工作力度，復制建設無堂食外賣規范經營集中區、推廣建立“明廚亮灶”餐廳，全面推進網絡餐飲食品安全監管工作走深走實，守護人民群眾“舌尖上的安全”。

 

　　供稿：餐飲處 高增樂