□本報記者 秦海峰
近日，一場關于酒莊未來發展的“紅白對話”，在山西汾陽“2024中國杏花村國際酒業博覽會”舉行。以汾酒、郎酒等為代表的中國白酒酒莊實踐者，富邑、羅薩露拉酒業集團等全球葡萄酒領先企業，在博覽會同期舉行的2024世界酒莊未來發展大會上展開對話。此前，中國酒業協會發布的團體標準《白酒酒莊》（T/CBJ 2306—2024）于8月19日正式實施。
據介紹，團體標準《白酒酒莊》為白酒酒莊建設、準入和管理提供方法論，樹立了明確的標桿和底線。這不僅標志著中國白酒酒莊步入了規范化、標準化發展的新階段，更將為中國白酒產業升級注入新活力。
《白酒酒莊》團體標準由五大體系組成，涵蓋了酒莊地理位置和生態環境、生產條件、管理體系、產品、經營、文化旅游等要求；全方位解答了原料何處來、如何釀、誰人調、何處儲、何器裝、何處品等問題。同時，該標準充分考慮行業實際情況，規劃酒莊的核心組成，確保酒莊價值得到全面展現，讓中國傳統釀造白酒真正回歸本源。
山西省呂梁市副市長閆林表示，呂梁市高度重視酒莊產業布局，將酒莊產業作為白酒產業創新發展的重要抓手。呂梁市釀酒產業“十四五”發展總體規劃明確提出，要以酒莊為載體，推動酒旅融合取得突破性新進展。同時，呂梁市要打造一批各具特色的精品酒莊，推動呂梁酒類產業提檔升級，迸發產業新動能。
中國酒業協會執行理事長王琦表示，酒莊是酒類品質表達的新標桿，是打開“價值向上”的途徑之一。特別是對于有歷史有文化的頭部名酒以及區域龍頭企業來說，酒莊這個新賽道值得一試。酒企如何在當下激烈市場競爭中謀得發展的一席之地，轉型酒莊是加分項。酒莊是開創國際藍海市場的通行證，要最大限度發揮酒莊的優勢，就必須以新的思路、新的模式、新的手段做好酒莊的運營和管理，將服務的范圍擴大、對象擴大，為消費者提供全新的消費場景和感受，并在新的藍海市場創造增量。
酒莊被認為是舶來品，其實中國過去前店后廠的白酒作坊就是白酒酒莊。中國酒業協會副秘書長杜小威表示，白酒酒莊酒應該成為高品質白酒的符號，名酒中的精品，白酒中的好酒。酒莊強調高技能工匠采用精湛古法手工釀造，具有無可挑剔的工藝流程和技藝、嚴苛的儲存條件和儲存年限。每一滴酒都注入匠人的心血、時間和精力，釀造出的酒莊酒具有獨特性和稀缺性。
杜小威認為，白酒酒莊是一個綜合體，其基本功能有種植、生產、文化、體驗、旅游、商務、生活、收藏等。企業以酒莊為載體的場景體驗正在逐步替代傳統廣告，為消費者帶來新的品牌與品質信任，最大價值在于通過內外部的場景運營快速打造差異化品牌，繞過傳統高投入的渠道競爭來獲取優質的銷售資源，實現產品升級與企業持續經營。
“酒莊不僅是白酒生產的平臺，更是集文化傳播、釀造展示、消費娛樂三大場景于一體的服務中心，可實現白酒生產、消費、服務的無縫對接。”杜小威說，“白酒酒莊不僅是企業快速提升品牌的路徑，更是這些企業轉型的新模式。酒莊模式可以更好地構建企業與消費者之間的連接，滿足個性化消費需求，更易觸達高端消費人群，是白酒產業未來重要發展方向之一。”
“酒企要制定清晰的酒莊發展規劃，要按照白酒酒莊標準來完善。”杜小威特別強調，酒莊選址最好在常年釀酒的老作坊，酒莊酒必須在酒莊內部生產，這是酒莊的承諾和品質保障，也是酒莊借助產區特性及其歷史文化進行的自我約束。企業要打造出酒莊自己的風格和特色，將特色融入產品和體驗中，通過酒莊的體驗為消費者提供情緒價值。
