（一）嚴(yán)格規(guī)范食品制售行為

 

　　學(xué)校食堂嚴(yán)禁制售生食類、冷食類（水果除外）食品以及裱花蛋糕；杜絕外購(gòu)散裝熟食肉制品、冷加工工藝糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)易腐食品。

 

　　（二）嚴(yán)控高風(fēng)險(xiǎn)食品及添加劑使用

 

　　學(xué)校食堂堅(jiān)決禁止使用亞硝酸鹽、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)明確禁用的添加劑；不得加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚(yú)等高風(fēng)險(xiǎn)食品；嚴(yán)禁使用變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品（若需使用，應(yīng)即泡即用，且冷藏保存時(shí)長(zhǎng)不得超過(guò) 24 小時(shí)）；禁止采購(gòu)無(wú)完整標(biāo)識(shí)的散裝油、含鋁膨松劑、人工著色劑等食品及原料；全面清查所有食品原料，嚴(yán)禁使用過(guò)期變質(zhì)和腐敗的食品原料，尤其是已開(kāi)封使用的部分，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品原料，防止因庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)期霉變的食品原料流入加工環(huán)節(jié)。

 

　　（三）強(qiáng)化加工過(guò)程管理

 

　　學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行，確保食物燒熟煮透，做到生熟嚴(yán)格分開(kāi)。雞蛋在使用前必須清洗外殼；豆?jié){務(wù)必充分煮沸，且持續(xù)沸騰 5 分鐘以上，謹(jǐn)防 “假沸” 導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。

 

　　（四）嚴(yán)格從業(yè)人員管理

 

　　開(kāi)學(xué)前，組織食堂全體從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，督促其嚴(yán)格遵守食品安全管理制度。

 

　　二

 

　　學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，切實(shí)壓實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）作為食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員的職能作用，推動(dòng) “日管控、周排查、月調(diào)度” 工作機(jī)制有效落實(shí)。完善食堂設(shè)施設(shè)備，對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面的維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒與保潔工作，開(kāi)展全方位的清潔消毒。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品均需留樣，在專用冷藏設(shè)備中存放 48 小時(shí)以上，留樣量不少于 125 克。

 

 

　　學(xué)校要積極引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手，不飲用生水，不前往無(wú)證照的餐飲店和路邊攤就餐，不食用存在風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買 “三無(wú)” 食品，大力提倡分餐制以及使用公勺公筷。盡量減少食用以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，秉持低油低鹽低糖的飲食原則，保持營(yíng)養(yǎng)均衡、健康的飲食習(xí)慣。自覺(jué)養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的優(yōu)良習(xí)慣，堅(jiān)決抵制鋪張浪費(fèi)行為，珍惜糧食，積極踐行 “文明消費(fèi)、節(jié)約用餐” 的新風(fēng)尚。

 

　　信息來(lái)源：食品經(jīng)營(yíng)科