關于高溫季節嚴防米酵菌酸中毒的食品安全消費提示
時間：2025-06-20 08:59 來源：馬鞍山市市場監督管理局微信號 原文
全市各級各類學校食堂，各餐飲服務提供者，廣大市民朋友們：
時間：2025-06-20 08:59 來源：馬鞍山市市場監督管理局微信號 原文 6月2日，浙江杭州某居民因食用泡發時間過長的木耳，不幸發生米酵菌酸中毒，被緊急送醫搶救。該事件再次為我們敲響了食品安全警鐘。高溫季節已至，食材極容易腐敗變質，為保障廣大市民飲食安全，有效預防米酵菌酸中毒事件發生，現發布消費提示如下：
一、高度警惕米酵菌酸及其危害
來源隱蔽：
米酵菌酸主要由椰毒假單胞菌酵米面亞種產生。這種細菌在自然界分布廣泛，極易在溫暖潮濕的環境中繁殖。
毒素特性：
米酵菌酸是一種劇毒毒素，耐熱性極強，普通家庭烹飪的煎、炒、煮、蒸等加熱方式均無法將其破壞。
危害嚴重：
誤食含有米酵菌酸的食物后，輕則引發惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、全身無力等癥狀，重則可能導致肝、腎、心、腦等多器官損傷，甚至引發死亡，目前尚無特效解毒藥物。
二、高風險食品及重點防范環節
除發酵米面制品（如酸湯子、吊漿粑等）外，長時間泡發的木耳、銀耳是近年來導致米酵菌酸中毒的主要元兇。此外，濕河粉、濕米粉、涼皮等含水量高的淀粉類食品，若在高溫潮濕環境下保存不當，也存在風險。
三、泡發、儲存木耳、米線等的核心安全要點
01
泡發時間嚴控制：
使用干凈容器和清潔冷水（推薦使用純凈水或涼開水）泡發。即泡即用是上策！ 高溫季節或潮濕環境，應盡量縮短泡發時間，宜控制在2小時內。
02
儲存要求不放松：
泡發好的木耳、銀耳切勿在室溫下長時間存放（建議不超過2小時）。夏季泡發后的木耳等食材宜密封后置于冰箱中冷藏貯存（0-8℃），盡快使用。超過24小時的泡發木耳、銀耳，無論是否冷藏，應丟棄處理！禁止食用！
03
感官異常立即棄：
泡發過程中或泡發后，如發現木耳、銀耳發粘、有異味（如酸味、餿味）、失去彈性或形態糜爛，務必立即丟棄，切勿僥幸嘗試。
四、特別提醒：學校食堂及提供“自助食材”的校園場所
學校食堂是學生營養健康的重要保障，必須嚴把食品安全關，對于木耳等高風險食材，務必采取更嚴格管理措施：
源頭嚴控：
采購干燥、品質優良的木耳、銀耳原料，索證索票齊全，確保來源可溯。
謹慎供應：
建議學校食堂審慎評估提供泡發木耳、米線等食材必要性，高溫高濕季節，可優先選擇其他更安全的食材替代。如確需使用，應嚴格控制泡發和貯存時間，確保安全。
專人管理：
木耳、米線等食材應管理專人化、精細化，嚴格控制泡發和貯存時間，對超時食材堅決清理；同時要注意保持泡發環境、水質、容器的清潔，避免泡發過程污染。
自選管理：
如學校餐廳設有麻辣燙等自選區，也應關注木耳、米線等質量，加強貯存溫度和時間的控制，杜絕風險。
五、其他高風險食品注意事項
購買濕米粉、濕河粉、涼皮等，注意查看生產日期、保質期及儲存條件。購買后應冷藏儲存并在保質期內盡快食用完畢。
對于家庭自制谷類發酵食品（如酵米面），務必確保原料新鮮無霉變、環境清潔、工藝規范，高溫季節發酵米面制品風險高，應謹慎選用。
六、應急處置
一旦食用相關食品后出現疑似中毒癥狀（如惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等），務必立即停止食用，同時攜帶剩余可疑食物，以最快速度前往正規醫療機構就診，并主動告知醫生進食史。
食品安全無小事，預防中毒靠大家。請廣大市民朋友提高警惕，科學泡發、安全食用相關食品。請各級各類學校食堂、各餐飲服務食品提供者嚴格落實主體責任，加強過程控制，嚴把原料關、加工關、儲存關，共同守護“舌尖上的安全”！
馬鞍山市市場監督管理局
2025年6月18日
來源：餐飲服務安全監管科
